|
|
Buiscuit Taart Nr 1.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
zie bereidingswijze.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hiervoor worden 5 eierdooiers met 500 gram suiker en een weinig citroenraspel op het vuur aangeroerd. Koud zijnde, nogmaals met 5 eierdooiers, alsmede met 500 gram tarwebloem aanroeren. Daarna de tien eiwitten stijf slaan en er zeer zachtjes doormengen. Van dit beslag eene ronde plaat maken, dewelke men ? na in een heeten oven te zijn gebakken ? gelijk twee schijven te midden zal doorsnijden.
Alsdan 25 gram boter met 25 fram mondamine- of maizenabloem te zamen mengen. Er een klein glas melk bijvoegen, op het vuur plaatsen en al roerende een den kook laten komen. Daarna van het vuur nemen, er drie eierdooiers doorwerken en enkel voor een paar minuten terug op het vuur plaatsen. Van het vuur nemen en er een weinig rhum bijvoegen. Vervolgens de drie eiwitten in sneeuw slaan en er al voortroerende een snuifje zout, alsmede met een gedeelten goed fijne suiker doorwerken. Zoodra er al de suiker in vermengd is, ophouden met kloppen en enkel van omlaag naar omhoog roeren. Dit tot sneeuw geslagen eiwit met het overige vemengen, terug op het vuur plaatsen, terwij men zachtjes van omlaag naar omhoog zal roeren.
Met dezen verkregen room zal men de doorgesneden schijven beleggen en op elkander plaatsen. Vervolgens, eene voldoende hoeveelheid suiker mer een weinig water, een scheutje rhum en wat karmijnrood op het vuur stijf aanroeren en er den bovenkant der taart mede glaceren.
|
|
|